Wie Sie Gewürze lichtgeschützt lagern und das Aroma lange bewahren
Dunkel, trocken und luftdicht: Worauf es bei der Aufbewahrung von Kräutern, Samen und Gewürzpulvern in der Küchenschublade ankommt.
Kurz gesagt
Um das volle Aroma zu erhalten, sollten Sie Gewürze lichtgeschützt lagern, sie vor Wärme bewahren und konsequent trocken halten. Eine geschlossene Küchenschublade mit luftdichten Behältern schirmt UV-Strahlung und Kochdampf zuverlässig ab. So lassen sich Geschmacksverlust, Verklumpungen und ein Befall durch Vorratsschädlinge wirksam vermeiden.
Tageslicht, Sauerstoff und Wärme bauen die empfindlichen Aromastoffe in gemahlenen Gewürzen und getrockneten Kräutern vorzeitig ab.
Eine geschlossene Schublade schützt auch Klarglasbehälter zuverlässig vor direkter Sonneneinstrahlung.
Wasserdampf über dem Kochfeld führt durch Feuchtigkeitsaufnahme schnell zu verklumptem Pulver und im ungünstigen Fall zu Schimmel.
Ganze Samen und Körner bewahren ihre ätherischen Öle deutlich länger als bereits gemahlene Gewürzpulver.
Fest schließende Deckel mit Dichtung halten nicht nur das Aroma im Glas, sondern verwehren auch Lebensmittelmotten den Zugang.
Warum Licht, Luft und Wärme das Aroma abbauen
Für den charakteristischen Duft und Geschmack von Kräutern, Rinden und Samen sind vor allem ätherische Öle verantwortlich. Diese flüchtigen Verbindungen reagieren empfindlich auf äußere Einflüsse: Treffen UV-Strahlen und Tageslicht dauerhaft auf das Mahlgut, zersetzen sich sowohl die Geschmacksstoffe als auch die natürlichen Farbpigmente. Werden Koriander, Paprika oder Kurkuma im offenen Regal aufbewahrt, verblassen sie oft schon nach wenigen Monaten und schmecken flach. Ebenso beschleunigt Wärme – etwa direkt neben dem Backofen oder über der Dunstabzugshaube – das Entweichen der Aromen.
Wer seine Gewürze vor Licht schützen möchte, hat zwei Möglichkeiten: Entweder kommen lichtundurchlässige Gefäße aus Keramik, Edelstahl oder speziellem Violettglas zum Einsatz, oder die Vorräte ziehen in eine dunkle Küchenschublade um. In der geschlossenen Schublade dürfen die Behälter auch aus normalem Klarglas bestehen, da dort im Alltag kein Licht einfällt. Wie lange verschiedene Sorten unter optimalen Bedingungen frisch bleiben, schlüsselt unser Ratgeber zur Haltbarkeit von ganzen Samen, Kräutern und Pulvern im Detail auf.
Passende Produkte für Trockenheit und Schädlingskontrolle
Neben geeigneten Gefäßen helfen ergänzende Hilfsmittel dabei, Restfeuchtigkeit in Vorratsbehältern zu binden und einen eventuellen Schädlingsbefall in Schränken oder Schubladen frühzeitig zu bemerken.
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Geeignet für: Größere Vorratsdosen und Nachfüllpackungen von stark feuchtigkeitsziehenden Gewürzpulvern.
Diese 5-Gramm-Trockenmittelbeutel in Lebensmittelqualität dienen dazu, überschüssige Feuchtigkeit in geschlossenen Gewürzbehältern oder Vorratsdosen aufzunehmen.
Lebensmittelqualität für den Einsatz bei trockenen Vorräten
Integrierter Feuchtigkeitsindikator mit orangefarbenen Perlen
Großpackung mit 60 einzelnen Beuteln zu je 5 Gramm
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Geeignet für: Sammelboxen, große Vorratsgläser oder Schubladenfächer mit empfindlichen Trockenvorräten.
Die 10-Gramm-Silikagel-Pakete in Lebensmittelqualität halten größere Gebinde trocken und zeigen über einen Farbwechsel von Orange zu Grün an, wann sie reaktiviert werden müssen.
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Geeignet für: Die vorbeugende Kontrolle in Vorratsschränken und im Umfeld der Gewürzschublade.
Diese klebenden Pheromonfallen dienen der Überwachung von Küchenschränken und Schubladen, um einen Befall durch Lebensmittelmotten frühzeitig sichtbar zu machen.
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Dient primär dem Monitoring und ersetzt bei akutem Befall nicht das Entsorgen befallener Vorräte
Feuchtigkeit, Verklumpung und Vorratsschädlinge vermeiden
Feuchtigkeit ist neben Licht der größte Risikofaktor für gemahlene Gewürze. Viele Pulver – darunter Zwiebel-, Knoblauch- oder Paprikapulver – weisen eine ausgeprägte Hygroskopie auf: Sie ziehen Wasserdampf direkt aus der Umgebungsluft an. Das passiert vor allem dann, wenn beim Kochen direkt aus dem Vorratsglas über dem dampfenden Topf gestreut wird. Das Pulver quillt leicht auf, klebt zusammen und bildet feste Brocken. Im ungünstigsten Fall entsteht durch die erhöhte Feuchtigkeit ein Nährboden für Schimmelpilze.
Um das zu verhindern, sollten Sie Gewürze immer mit einem trockenen Dosierlöffel entnehmen und die Behälter sofort wieder fest verschließen. Warum auch Kälte wegen des Kondenswassers problematisch ist, beleuchtet unser Beitrag über typische Lagerfehler bei Gewürzen im Kühlschrank. Ist das Pulver bereits hart geworden, zeigt unser Ratgeber gegen verklumpte Gewürze, wie Sie die Ursachen abstellen und festes Mahlgut sicher wieder auflockern.
Ein weiteres Problem in offenen Verpackungen oder schlecht schließenden Streuern sind Vorratsschädlinge. Insbesondere Dörrobstmotten legen ihre Eier gerne an trockenen Kräutern, Chilis oder Gewürzmischungen ab. Eine zuverlässige Silikondichtung am Deckel verhindert, dass die feinen Larven ins Innere gelangen. Woran Sie Gespinste erkennen und wie Sie die Schublade bei einem Befall gründlich sanieren, erfahren Sie im Ratgeber zum Erkennen und Vorbeugen von Lebensmittelmotten in Gewürzen.
Einflussfaktoren bei der Gewürzlagerung und passende Schutzmaßnahmen (Werte nach Bundeszentrum für Ernährung und Öko-Test)
Einflussfaktor
Folge für das Gewürz
Schutzmaßnahme in der Küche
Tageslicht & UV-Strahlung
Abbau ätherischer Öle, Ausbleichen der natürlichen Farben
Lagerung in der geschlossenen Schublade oder in lichtundurchlässigen Dosen
Wärme (über Herd, Spülmaschine)
Beschleunigtes Entweichen flüchtiger Aromastoffe
Abstand zu Wärmequellen halten, kühle Raumtemperatur bevorzugen
Luftfeuchtigkeit & Kochdampf
Verklumpen des Pulvers, Verlust der Rieselfähigkeit, Schimmelgefahr
Nicht über dem dampfenden Topf streuen, trockene Löffel nutzen
Sauerstoff
Oxidation und schrittweiser Geschmacksverlust
Gefäße mit Silikondichtung oder Bügelverschluss sofort wieder schließen
Lebensmittelmotten
Verunreinigung durch Gespinste und Larven, Vorrat wird ungenießbar
Umfüllen aus Papiertüten in fest schließende Gläser oder Metalldosen
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Fragen und Antworten
Müssen Gewürze immer in dunklen Dosen aufbewahrt werden?
Nein, dunkle Dosen aus Keramik, Metall oder Violettglas sind nur dann zwingend nötig, wenn die Behälter offen im Raum oder im beleuchteten Regal stehen. Bewahren Sie Ihre Vorräte hingegen dauerhaft in einer geschlossenen Küchenschublade oder hinter einer massiven Schranktür auf, sind sie dort bereits vor Tageslicht geschützt und können problemlos in durchsichtigen Gläsern lagern.
Woran erkennen Sie, ob gelagerte Kräuter und Gewürzpulver noch verwendbar sind?
Trockene Gewürze verderben bei korrekter Lagerung selten im gesundheitlichen Sinn, verlieren aber mit der Zeit ihre Würzkraft. Verreiben Sie eine kleine Probe zwischen den Fingern: Riecht das Gewürz kaum noch und wirkt es stark ausgeblichen, hat es sein Aroma verloren. Zeigen sich hingegen feuchte Klumpen, ein muffiger Geruch, sichtbarer Schimmel oder feine Fäden von Mottenlarven, müssen Sie das Gewürz sofort entsorgen.
Warum sollten Sie Gewürze nicht direkt über dem kochenden Topf aus dem Glas streuen?
Beim Streuen über heißer Flüssigkeit steigt Wasserdampf direkt in das geöffnete Gewürzglas auf und schlägt sich am trockenen Pulver nieder. Da viele Gewürze stark wasseranziehend wirken, verklebt das Mahlgut im Behälter schnell zu einer festen Masse. Zudem begünstigt die eingeschlossene Restfeuchtigkeit im wieder verschlossenen Glas das Wachstum von Schimmelpilzen.
